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Evaluación de la calidad de geles pécticos deshidratados de manzana durante el almacenamiento / Natalia Andrea Quintero Ruiz.

Por:

Quintero Ruiz, Natalia Andrea

Colaborador(es):

Tipo de material: Texto

TextoDetalles de publicación: La Plata : Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería. Area Departamental Ingeniería Química, 2011.Descripción: 105 p. : figuras ; 30 cmTema(s):

Nota de disertación: Tesis de Magister en Tecnología e Higiene de los alimentos, 127. Alcance y contenido: Introducción y objetivos - Verificación del funcionamiento del secadero y determinacion de los coeficientes de transferencia de masa y calor- Operaciones preparatorias de la materia prima- Preparación de geles pécticos- Evolución de parámetros fisicoquímicos y población microbiana- Variaciones de color durante el almacenamiento- Actividad antioxidante- Análisis sensorial- Almacenamiento acelerado- Conclusiones.

Tipo de ítem:

Tesis

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Koha Ingenieria	TESIS 127 QUINTERO RUIZ (Navegar estantería(Abre debajo))	Disponible		38328

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Tesis de Magister en Tecnología e Higiene de los alimentos, 127.

Introducción y objetivos - Verificación del funcionamiento del secadero y determinacion de los coeficientes de transferencia de masa y calor- Operaciones preparatorias de la materia prima- Preparación de geles pécticos- Evolución de parámetros fisicoquímicos y población microbiana- Variaciones de color durante el almacenamiento- Actividad antioxidante- Análisis sensorial- Almacenamiento acelerado- Conclusiones.

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