Dello Staffolo, Marina.  <br/><br/>
Estudio físico y de la variación de las propiedades organolépticas debidas a los distintos componentes empleados en alimentos funcionales de base láctea /   
Marina Dello Staffolo. 
 - La Plata :   Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química,   2008. 
 - 204 p. :   fig. 
<br/><br/>Tesis de Doctor en Ingeniería Química; 96. 
<br/><br/> Introducción: Aspectos generales - Fibras dietarias utilizadas - Objetivos.- Postres lácteos con fibras: Introducción - Selección de las condiciones de preparación de los postres - Selección de las formulaciones de los postres - Efecto del tipo de fibra sobre las características fisicoquímicas y organolépticas de los postres regulares - Efecto del tipo de fibra en la textura y sinériesis de los postres con  menor valor energético - Estudio de la vida útil microbiológica de los postres regulares con fibras - Conclusiones.-  Yogures con fibras: Introducción - Preparación de los yogures con fibras - Seguimiento de la presencia de ácidos característicos relacionados con el flavour utilizando HPLC - Estudio del efecto de la fibra dietaria sobre la disponibilidad de glucosa, calcio y hierro - Conclusiones.- Conclusiones  finales. 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>INDUSTRIA LACTEA<br/>FIBRAS DIETARIAS
<br/><br/><label>Universal Decimal Class. No.: </label>TESIS 96