TY  - BOOK
AU  - Dello Staffolo,Marina
AU  - Bevilaqcua,Alicia
AU  - Martino, Miriam, 
TI  - Estudio físico y de la variación de las propiedades organolépticas debidas a los distintos componentes empleados en alimentos funcionales de base láctea /  
PY  - 2008///
CY  - La Plata : 
PB  - Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Química, 
KW  - INDUSTRIA LACTEA
KW  - FIBRAS DIETARIAS
N1  - Tesis de Doctor en Ingeniería Química; 96
N2  - Introducción: Aspectos generales - Fibras dietarias utilizadas - Objetivos.- Postres lácteos con fibras: Introducción - Selección de las condiciones de preparación de los postres - Selección de las formulaciones de los postres - Efecto del tipo de fibra sobre las características fisicoquímicas y organolépticas de los postres regulares - Efecto del tipo de fibra en la textura y sinériesis de los postres con  menor valor energético - Estudio de la vida útil microbiológica de los postres regulares con fibras - Conclusiones.-  Yogures con fibras: Introducción - Preparación de los yogures con fibras - Seguimiento de la presencia de ácidos característicos relacionados con el flavour utilizando HPLC - Estudio del efecto de la fibra dietaria sobre la disponibilidad de glucosa, calcio y hierro - Conclusiones.- Conclusiones  finales
ER  -