TY  - BOOK
AU  - Sosa,Carola Andrea
AU  - Bevilacqua,Alicia Eva
AU  - Sgroppo,Sonia Cecilia
TI  - Estudio de las características fisicoquímicas y organolépticas en el desarrollo de un aderezo de base vegetal con propiedades funcionales /  
PY  - 2009///
CY  - La Plata : 
PB  - Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería. Area Departamental Ingeniería Química, 
KW  - INDUSTRIA ALIMENTARIA
KW  - ADEREZOS VEGETALES
KW  - SALSAS VEGETALES
N1  - Tesis para el grado de Doctor en Ingeniería
N2  - Introducción - Introducción general - Objetivo general - Objetivos específicos - Materiales y métodos - Ensayos preliminares - Operaciones preparatorias - Formulación de las salsas mezcla - Aditivos - Resultados - Almacenamiento de salsas mezcla - Almacenamiento de salsas tratadas termicamente - Almacenamiento de salsas preservadas con tratamientos combinados - Almacenamiento de salsas preservadas con sorbato de potasio - Discusiones generales - Conclusiones finales
ER  -