Lorenzo, Gabriel.  <br/><br/>
Aplicación de hidrocoloides en el desarrollo de emulsiones alimentarias saludables y masas no fermentadas para celíacos /   
Gabriel Lorenzo. 
 - La Plata :   Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería,   2010. 
 - 253 p. 
<br/><br/>Tesis para Doctor en Ingeniería; 124. 
<br/><br/> Introducción general - Hidrocoloides - Reología de alimentos - Esquema general de la tesis - Aplicación de hidrocoloides en el desarrollo de masas no fermentadas libres de gluten - Optimización de la composición de masas libres de gluten respecto a los parámetros de textura - Efecto de distintos hidrocoloides y de la fase lipídica en las características reológicas y texturales de masas no levadas aptas para celíacos - Efecto del almacenamiento refrigerado y congelado sobre masas no fermentadas libres de gluten - Aplicación de hidrocoloides en el desarrollo de emulsiones aceite-en-agua de bajo contenido lipídico - Emulsiones de bajo contenido lipídico: incidencia de la composición en el comportamiento reológico - Aplicación de gelatinas en el desarrollo de emulsiones o/w de bajo contenido lipídico - Emulsiones gelificadas aceite-en-agua formuladas con goma gellan - Conclusiones generales. 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>HIDROCOLOIDES<br/>EMULSIONES ALIMENTARIAS<br/>CELIAQUIA<br/>MASAS NO FERMENTADAS
<br/><br/><label>Universal Decimal Class. No.: </label>TESIS 124