Quintero Ruiz, Natalia Andrea.

Evaluación de la calidad de geles pécticos deshidratados de manzana durante el almacenamiento / Natalia Andrea Quintero Ruiz. - La Plata : Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería. Area Departamental Ingeniería Química, 2011. - 105 p. : figuras ; 30 cm.

Tesis de Magister en Tecnología e Higiene de los alimentos, 127.

Introducción y objetivos - Verificación del funcionamiento del secadero y determinacion de los coeficientes de transferencia de masa y calor- Operaciones preparatorias de la materia prima- Preparación de geles pécticos- Evolución de parámetros fisicoquímicos y población microbiana- Variaciones de color durante el almacenamiento- Actividad antioxidante- Análisis sensorial- Almacenamiento acelerado- Conclusiones.


TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
HIGIENE
ALMACENAMIENTO
SECADO
GELES PECTICOS

TESIS 127