Evaluación de la calidad de geles pécticos deshidratados de manzana durante el almacenamiento /
Natalia Andrea Quintero Ruiz.
- La Plata : Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería. Area Departamental Ingeniería Química, 2011.
- 105 p. : figuras ; 30 cm.
Tesis de Magister en Tecnología e Higiene de los alimentos, 127.
Introducción y objetivos - Verificación del funcionamiento del secadero y determinacion de los coeficientes de transferencia de masa y calor- Operaciones preparatorias de la materia prima- Preparación de geles pécticos- Evolución de parámetros fisicoquímicos y población microbiana- Variaciones de color durante el almacenamiento- Actividad antioxidante- Análisis sensorial- Almacenamiento acelerado- Conclusiones.
TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS HIGIENE ALMACENAMIENTO SECADO GELES PECTICOS