TY  - BOOK
AU  - Quintero Ruiz,Natalia Andrea
AU  - Giner,Sergio Adrián
AU  - Guerrero,Sandra Norma
AU  - Rojas,Ana María Luisa
TI  - Evaluación de la calidad de geles pécticos deshidratados de manzana durante el almacenamiento /  
PY  - 2011///
CY  - La Plata : 
PB  - Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería. Area Departamental Ingeniería Química, 
KW  - TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
KW  - HIGIENE
KW  - ALMACENAMIENTO
KW  - SECADO
KW  - GELES PECTICOS
N1  - Tesis de Magister en Tecnología e Higiene de los alimentos, 127
N2  - Introducción y objetivos - Verificación del funcionamiento del secadero y determinacion de los coeficientes de transferencia de masa y calor- Operaciones preparatorias de la materia prima- Preparación de geles pécticos- Evolución de parámetros fisicoquímicos y población microbiana- Variaciones de color durante el almacenamiento- Actividad antioxidante- Análisis sensorial- Almacenamiento acelerado- Conclusiones
ER  -