Czerner, Marina.  <br/><br/>
Aspectos tecnológicos de la maduración de anchíta (Engraulis anchoita) salada :   Efecto de la composición química y otras variables tecnológicas /  
Marina Czerner. 
 - La Plata :   Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería,   2011. 
 - 225 p. 
<br/><br/>Tesis de Doctor en Ingeniería; 130. 
<br/><br/> Introducción general - Materiales y métodos - Estudio de la deshidratación osmótica de anchoíta (E. anchoita) durante la etapa de presalado - Proceso de maduración de anchoíta (E.anchoita) salada. Aspectos fisicoquímicos, sensoriales y microbiológicos - Conclusiones parciales - Difusión de resultados - Conclusiones generales - Perspectivas futuras. 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>INDUSTRIA ALIMENTARIA<br/>ANCHOITA<br/>PROCESO DE SALADO<br/>PROCESO DE MADURADO
<br/><br/><label>Universal Decimal Class. No.: </label>TESIS 130