TY  - BOOK
AU  - Czerner,Marina
AU  - Yeannes,María I.
AU  - Tomás,Mabel C.
TI  - Aspectos tecnológicos de la maduración de anchíta (Engraulis anchoita) salada : : Efecto de la composición química y otras variables tecnológicas / 
PY  - 2011///
CY  - La Plata : 
PB  - Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería, 
KW  - INDUSTRIA ALIMENTARIA
KW  - ANCHOITA
KW  - PROCESO DE SALADO
KW  - PROCESO DE MADURADO
N1  - Tesis de Doctor en Ingeniería; 130
N2  - Introducción general - Materiales y métodos - Estudio de la deshidratación osmótica de anchoíta (E. anchoita) durante la etapa de presalado - Proceso de maduración de anchoíta (E.anchoita) salada. Aspectos fisicoquímicos, sensoriales y microbiológicos - Conclusiones parciales - Difusión de resultados - Conclusiones generales - Perspectivas futuras
ER  -