TY  - BOOK
AU  - Dima,Jimena Bernadette
AU  - Zaritzky,Noemí
AU  - Barón,Pedro
TI  - Procesamiento integral de las especies patagónicas de cangrejos marinos de valor comercial Ovalipes trimaculatus y Platyxanthus patagonicus /  
PY  - 2013///
CY  - La Plata : 
PB  - Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería, 
KW  - INDUSTRIA PESQUERA
KW  - PATAGONIA
KW  - ARGENTINA
KW  - CANGREJOS MARINOS
N1  - Tesis de Doctor en Ingeniería; 157
N2  - Introducción - Objetivos - Obtención y caracterización de la materia prima - Primera etapa de calentamiento (cocción) - Determinación del rendimiento y caracterización de la carne cocida - Segunda etapa de calentamiento (Pasteurización) - Tiempos de congelación y atributos de calidad durante el almacenamiento congelado - Reutilización de los residuos industriales
ER  -