Agustinelli, Silvina Paola.  <br/><br/>
Estudio del proceso de ahumado frío de filetes de caballa (scomber japonicus) :   Evaluación y modelado de parámetros tecnológicos /  
Silvina Paola Agustinelli. 
 - La Plata :   Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería,   2014. 
 - 222 p. :   figuras, tablas 
<br/><br/>Tesis de Doctor en Ingeniería; 170. 
<br/><br/> Introducción - Revisión bibliográfica - Materiales y métodos - Caracterización de la materia prima - Caracterización y modelado del proceso de deshidratación osmótica - Carcterización del proceso de ahumado en frío - Evaluación sensorial - Conclusiones generales. 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>INDUSTRIA PESQUERA<br/>CABALLA<br/>AHUMADO
<br/><br/><label>Universal Decimal Class. No.: </label>TESIS 170