TY  - BOOK
AU  - Agustinelli,Silvina Paola
AU  - Salvadori,Viviana Olga
AU  - Yeannes,María Isabel
TI  - Estudio del proceso de ahumado frío de filetes de caballa (scomber japonicus) : : Evaluación y modelado de parámetros tecnológicos / 
PY  - 2014///
CY  - La Plata : 
PB  - Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería, 
KW  - INDUSTRIA PESQUERA
KW  - CABALLA
KW  - AHUMADO
N1  - Tesis de Doctor en Ingeniería; 170
N2  - Introducción - Revisión bibliográfica - Materiales y métodos - Caracterización de la materia prima - Caracterización y modelado del proceso de deshidratación osmótica - Carcterización del proceso de ahumado en frío - Evaluación sensorial - Conclusiones generales
UR  - http://hdl.handle.net/10915/35309
ER  -