TY  - BOOK
AU  - Tavera Quiros,María José
AU  - Bertola,Nora
AU  - Pinotti,Adriana
TI  - Desarrollo de alimentos tipo snack de bajo contenido graso a partir de discos de manzana verde /  
PY  - 2015///
CY  - La Plata : 
PB  - Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería, 
KW  - INDUSTRIA ALIMENTARIA
KW  - SNACKS
KW  - MANZANAS
N1  - Tesis de Doctor en Ingeniería; 184
N2  - Introducción - Objetivos - Anillos crocantes de manzana verde - Caracterización fisicoquímica de la materia prima: manzana verde granny smith (Malus domestica) - Estudio de diferentes alternativas tecnológicas para desarrollar un snack de manzana de óptima calidad - Desarrollo de anillos crocantes de manzana formulados con fructosa y maltodextrina a partir de diferentes técnicas de cocción: horneado, fritado y su combinación - Desarrollo de un snack de manzana verde obtenido por diferentes técnicas de cocción: fritado convencional/fritado-horneado - Desarrollo de snacks horneados a partir de diferentes formulaciones de maltodextrina: fructosa - Desarrollo de anillos crocantes de manzana reducidos en calorías utilizando isomalt - Análisis de calidad de los snacks seleccionados: estabilidad durante el almacenamiento y tiempo de vida útil - Obtención de un snack funcional a partir de la aplicación de recubrimientos de metilcelulosa como soporte de bacterias lácticas - Conclusiones generales - Anexos
UR  - http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/45637?show=full
ER  -