Pérez-Calderón, John F.  <br/><br/>
Determinación experimental de cinéticas de inactivación térmica de enzimas en hortalizas crucíferas para la optimización del procesamiento industrial de vegetales pre-cocidos congelados /   
John F. Pérez-Calderón. 
 - La Plata :   Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería,   2019. 
 - 149 p. :   il. 
<br/><br/>Tesis de Magister en Tecnología e Higiene de los Alimentos; 262. 
<br/><br/> Introducción - Cinéticas de inactivación enzimática en brócoli (Brassica oleracea L. Itálica) y repollitos de Bruselas (Brassica oleracea L. Gemmifera) - Simulación del pre-tratamiento térmico en repollitos de Bruselas (Brassica oleracea L. Gemmifera) acoplando las cinéticas de inactivación enzimática - Simulación del proceso de congelación de repollitos de Bruselas - Correlación de parámetros de calidad con la actividad enzimática durante el almacenamiento congelado - Conclusiones generales - Referencias bibliográficas. 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>ALIMENTOS CONGELADOS<br/>INACTIVACION ENZIMATICA<br/>SIMULACION DE PROCESOS<br/>METODO DE ELEMENTOS FINITOS<br/>CRUCIFERAS<br/>VEGETALES
<br/><br/><label>Universal Decimal Class. No.: </label>TESIS 262