TY  - BOOK
AU  - Pérez-Calderón,John F.
AU  - Zaritzky; Noemí
AU  - Santos,Victoria
TI  - Determinación experimental de cinéticas de inactivación térmica de enzimas en hortalizas crucíferas para la optimización del procesamiento industrial de vegetales pre-cocidos congelados /  
PY  - 2019///
CY  - La Plata : 
PB  - Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería, 
KW  - ALIMENTOS CONGELADOS
KW  - INACTIVACION ENZIMATICA
KW  - SIMULACION DE PROCESOS
KW  - METODO DE ELEMENTOS FINITOS
KW  - CRUCIFERAS
KW  - VEGETALES
N1  - Tesis de Magister en Tecnología e Higiene de los Alimentos; 262
N2  - Introducción - Cinéticas de inactivación enzimática en brócoli (Brassica oleracea L. Itálica) y repollitos de Bruselas (Brassica oleracea L. Gemmifera) - Simulación del pre-tratamiento térmico en repollitos de Bruselas (Brassica oleracea L. Gemmifera) acoplando las cinéticas de inactivación enzimática - Simulación del proceso de congelación de repollitos de Bruselas - Correlación de parámetros de calidad con la actividad enzimática durante el almacenamiento congelado - Conclusiones generales - Referencias bibliográficas
ER  -