Soteras, Edgar Mario <br/><br/>
Aplicación de recubrimientos comestibles a productos sometidos a desidratación osmótica/ 
Edgar Mario Soteras 
 - La Plata:  Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería;  2020 
 - 222 p.  figuras, tablas 
<br/><br/>Tesis de Doctor en Ingeniería; 284 
<br/><br/> Introducción a la deshidratación osmótica - Importancia del tema - Enfoque teórico de la deshidratación osmótica - Introducción a los recubrimientos comestibles en la deshidratación osmótica - Frutas - Objetivos - Materiales y métodos - Materiales - Metodología - Caracterización de la deshidratación osmótica de hidrogeles: generalidades - Caracterización mecánica de los hidrogeles - Deshidratación somódica (DO) de los hidrogeles seleccionados - Cinética de dishidratación osmótica de frutas recubiertas - Resultados en los atributos de calidad - Cambios de textura con la deshidratación osmótica - Cambio de color - Microestructura - Compuestos funcionales - Análisis sensorial - Estudios en otra matriz: frutilla - Conclusiones - Proyeccciones futuras - Anexos 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES<br/>DESHIDRATACION OSMOTICA<br/>PRODUCTOS FRUTIHORTICOLAS<br/>PERAS<br/>FRUTILLAS
<br/><br/><label>Universal Decimal Class. No.: </label>TESIS 284