TY  - BOOK
AU  - Soteras,Edgar Mario
AU  - Campañone,Laura
AU  - Rodríguez,Anabel
ED  - Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería
ED  - Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería
TI  - Aplicación de recubrimientos comestibles a productos sometidos a desidratación osmótica
PY  - 2020///
CY  - La Plata
PB  - Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería
KW  - RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES
KW  - DESHIDRATACION OSMOTICA
KW  - PRODUCTOS FRUTIHORTICOLAS
KW  - PERAS
KW  - FRUTILLAS
N1  - Tesis de Doctor en Ingeniería; 284
N2  - Introducción a la deshidratación osmótica - Importancia del tema - Enfoque teórico de la deshidratación osmótica - Introducción a los recubrimientos comestibles en la deshidratación osmótica - Frutas - Objetivos - Materiales y métodos - Materiales - Metodología - Caracterización de la deshidratación osmótica de hidrogeles: generalidades - Caracterización mecánica de los hidrogeles - Deshidratación somódica (DO) de los hidrogeles seleccionados - Cinética de dishidratación osmótica de frutas recubiertas - Resultados en los atributos de calidad - Cambios de textura con la deshidratación osmótica - Cambio de color - Microestructura - Compuestos funcionales - Análisis sensorial - Estudios en otra matriz: frutilla - Conclusiones - Proyeccciones futuras - Anexos
UR  - http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/109773
ER  -