TY  - BOOK
AU  - Peralta Reyes,María Eugenia
AU  - Dello Staffolo,Marina
TI  - Aplicación de alternativas tecnológicas para mejorar el proceso de elaboración y la preservación de queso fresco funcional de leche ovina adicionado con fibra dietaria de distintos orígenes
PY  - 2018///
CY  - La Plata
PB  - Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería
KW  - ALIMENTOS FUNCIONALES
KW  - QUESO
KW  - LECHE OVINA
KW  - NUTRICION
N1  - Tesis de Mágister en Tecnología e higiene de los alimentos; 292
N2  - Introducción: Alimentos funcionales - Fibra dietaria - Desarrollo de alimentos funcionales - Evaluación de la calidad del producto desarrollado - Métodos de conservación de los quesos frescos - Objetivos del trabajo de tesis. Materiales y métodos: Materias primas empleadas y sus características - Proceso de elaboración de queso fresco untable de leche ovina funcional adicionado con fibra dietaria de distintos orígenes - Ensayos efectuados en los quesos funcionales. Resultados y discusión: Evaluación del producto terminado - Evaluación de la calidad de los quesos funcionales elaborados durante el almacenamiento congelado - Conclusiones
UR  - http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/70465
ER  -