Giraudo, M. <br/><br/>
Gelatina y otros hidrocoloides :    una revisión /  
M. Giraudo, S. Caruso, M. Landriel M. 
 - Buenos Aires :   Asociación Química Argentina,   2009 
 - p.11-19 :   tablas 
<br/><br/> Artículos técnicos 
<br/><br/>Introducción -- Estructura y propiedades -- Propiedades físicas -- Gelatina y otros hidrocoloides -- Referencias bibliográficas 
<br/><br/><label>ISSN: </label>0368-0819 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS<br/>POLIPETPTIDOS<br/>AMINOACIDOS<br/>GELES PROTEICOS<br/>COLAGENO<br/>GELATINA