TY  - SER
AU  - Giraudo,M.
AU  - Caruso,S.
AU  - Landriel M.,M.
TI  - Gelatina y otros hidrocoloides :  : una revisión / 
SN  - 0368-0819
PY  - 2009///
CY  - Buenos Aires : 
PB  - Asociación Química Argentina, 
KW  - TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
KW  - POLIPETPTIDOS
KW  - AMINOACIDOS
KW  - GELES PROTEICOS
KW  - COLAGENO
KW  - GELATINA
N1  - Artículos técnicos; Introducción -- Estructura y propiedades -- Propiedades físicas -- Gelatina y otros hidrocoloides -- Referencias bibliográficas
ER  -