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Determinación experimental de cinéticas de inactivación térmica de enzimas en hortalizas crucíferas para la optimización del procesamiento industrial de vegetales pre-cocidos congelados / John F. Pérez-Calderón.

Por:

Pérez-Calderón, John F

Colaborador(es):

Tipo de material: Texto

TextoDetalles de publicación: La Plata : Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería, 2019.Descripción: 149 p. : ilTema(s):

Nota de disertación: Tesis de Magister en Tecnología e Higiene de los Alimentos; 262. Alcance y contenido: Introducción - Cinéticas de inactivación enzimática en brócoli (Brassica oleracea L. Itálica) y repollitos de Bruselas (Brassica oleracea L. Gemmifera) - Simulación del pre-tratamiento térmico en repollitos de Bruselas (Brassica oleracea L. Gemmifera) acoplando las cinéticas de inactivación enzimática - Simulación del proceso de congelación de repollitos de Bruselas - Correlación de parámetros de calidad con la actividad enzimática durante el almacenamiento congelado - Conclusiones generales - Referencias bibliográficas.

Tipo de ítem:

Tesis

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Koha Ingenieria	TESIS 262 PEREZ-CALDERON (Navegar estantería(Abre debajo))	Disponible		43040

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Tesis de Magister en Tecnología e Higiene de los Alimentos; 262.

Introducción - Cinéticas de inactivación enzimática en brócoli (Brassica oleracea L. Itálica) y repollitos de Bruselas (Brassica oleracea L. Gemmifera) - Simulación del pre-tratamiento térmico en repollitos de Bruselas (Brassica oleracea L. Gemmifera) acoplando las cinéticas de inactivación enzimática - Simulación del proceso de congelación de repollitos de Bruselas - Correlación de parámetros de calidad con la actividad enzimática durante el almacenamiento congelado - Conclusiones generales - Referencias bibliográficas.

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